ИПАНСКИЙ ХАМОН. ЛУЧШИЕ СОРТА ХАМОНА

Дорогие гурманы, мне хочется, чтобы вы стали настоящими знатоками не только вкуса хамона, но и его особенностей, лучших сортов, самых известных производителей и истории его возникновения. 

Испанский хамон можно условно разделить на две категории хамон иберико и хамон серрано. Это действительно два разных по вкусу и цене окорока, которые производятся из различных пород свиней. Давайте начнём с интересных исторических фактов и закончим самыми известными марками испанского окорока.

Хамон иберико был хорошо известен и любим ещё древними римлянами, оккупировавшими иберийский полуостров до нашей эры. Подтверждением тому, можно считать древние римские монеты, которые чеканили римские императоры Августо и Агрипа в форме окорока.

СЕКРЕТЫ ИСПАНСКОЙ ПАЕЛЬИ

Многие из Вас слышали об испанской паэлье. На самом деле, это блюдо родилось именно

у валенсийских фермеров, занимающихся выращиванием риса. Огромные рисовые поля находятся вокруг огромного озера Альбуфера, в 15 километрах от Валенсии. Валенсия славится выращиванием и экспортом риса на протяжении многих столетий, начиная с 8-го века. Этим объясняется огромное количество блюд из риса, которые присутствуют на столах валенсийцев почти ежедневно.

Раньше, большое дружное семейство готовило паэлью прямо в поле на костре, на огромной сковороде, во время отдыха между полевыми работами. Из-за своей популярности и доступности паэлью готовят практически по всей Испании. Но, не думайте, что всё так просто. Здесь есть свои тонкости и если их в точности не соблюсти, вкус никогда не будет настоящим, таким как у валенсийцев.

ОРЧАТА: ЛЮБИМЫЙ НАПИТОК ФАРАОНОВ И ДАЛИ

Сегодня я хочу рассказать Вам о бесценном напитке древних фараонов, о сладком валенсийском чуде. Деликатесный, белый, сладкий бальзам называется Орчата, по валенсийски Horchata, а растение из которого оно производится называется чуфа/chufa.

Специализированные городские кафе, где подают этот превосходный, прохладительный, растительный (безалкогольный) напиток, называются Орчатерия/ Horchateria. Повторим ещё раз, чтобы не запутались: чуфа - растение, орчата - напиток, орчатерия - кафе.

В центре Валенсии есть историческая живописная орчатерия Santa Catalina, где на протяжении 200-х лет готовят этот знаменитый напиток.

ИКРА ИЗ ОЛИВКОВОГО МАСЛА VIRGEN EXTRA

Уважаемые гурманы, спешу представить Вам уникальный продукт люкс из оливкового масла Virgen Extra, который стал производится в Испании в 2015 году. Масло заключается в желатиновые капсулы, произведённые из желе морских водорослей. Эта деликатесная новинка получила мировую известность и признательность, особенно в высокой кулинарии.

Золотистые жемчужины лучшего оливкового масла Испании, заключённую в тонкие естественные оболочки, сохраняют весь свой вкус и аромат, пока не растают во рту фонтаном новых оригинальных вкусовых ощущений.

Купить лучшее испанское оливковое масло Virgen extra можно в нашем магазине "Королевский гурман". Заказ отправляется напрямую из Испании, минуя посредников. Мы гарантируем высочайшее качество по стандартам Евросоюза.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДАВАТЬ И НАРЕЗАТЬ ХАМОН

Дорогие гурманы, теперь настал черёд визуально-дегустационной части нашего знакомства с испанским хамоном - гордостью нации. Для дегустации хамона, так же, как и хорошего вина, надо соблюдать определённые условия.

Главное, температура хамона должна быть 20-22 градуса, как говорят испанцы хамон должен начать «потеть», быть близким к испарине. Именно при такой температуре максимально проявляет себя олеиновая кислота — главный источник вкуса.

ИБЕРИЙСКИЙ ХАМОН С ДЫНЕЙ

Итак друзья, мы уже знаем, что это любимое сочетание для испанцев - хамон и дыня. Считается, что эти два противоположных вкуса, солёный и сладкий, прекрасно дополняют и одновременно оттеняют вкус один другого.

Кроме того, это блюдо может стать настоящим украшением вашего стола, не требуя никаких особых затрат. Важно, только немного проявить фантазию, как наиболее эффектно расположить эти два продукта. Давайте полюбуемся презентацией испанских кулинаров.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД С ХАМОНОМ

Представляем Вашему вниманию несколько очень простых и эффектных рецептов испанских блюд с хамоном.

Спаржа с хамоном.

Блюдо достаточно простое,  для него можно взять хамон попроще.

Вначале нам понадобиться отварить спаржу, примерно 3-5 минут в кипящей воде. Откинуть её на дуршлаг и завернуть каждую в кусочек хамона. На сковороду капнуть немного оливкового масла и слегка обжарить с двух сторон готовые рулетики. Аппетитная горячая закуска готова.

КАКОЙ СЫР ПОЛЕЗНЕЕ? КАК ДЕЛАЮТ СЫР?

В каждой стране существует множество разнообразных сортов сыров. Чтобы выяснить различия между ними, давайте сначала обратим пристальное внимание к сортам молока, из которых делают сыры и выясним какое из них лучше?

Самое распространённое и любимое многими это коровье молоко. Оно состоит из большого количества воды и сухого порошка (если его выпарить), это всего лишь 12-16% по отношению к жидкости.

Тем не менее в молоке содержится более 100 разнообразных полезных веществ, кроме казеина, который вызывает у многих пищевую аллергию.

СЫР КОРОЛЕЙ SAN SIMON DA COSTA

Давайте начнём знакомство с древнего сорта сыра из Галиции "Сан Симон да Коста" QUESO DOP San Simon da Costa. Сыр получил бронзовую медаль на международном конкурсе в 2012 году.

По легенде, корни этого сыра уходят в глубокое средневековье. Его делали монахи из коровьего молока и придавали ему уникальную конусобразную форму, повторяющую контур церкви San Simón de la Cuesta (da Costa).

В области Villalba и его окрестностях, где производят сыр, местные жители делали обувь из берёзы и придумали коптить свои знаменитые сыры на оставшихся стружках.

СЫР ДОН КИХОТА "TRONCHON"

Друзья, вероятно, многие слышали о знаменитом испанском сыре Трончон. Ещё более 500 лет назад, испанский писатель Сервантес, дважды упоминал о популярном испанском сыре «трончон», во второй части романа «Дон Кихот» (начало 17-го века).

Именно им лакомились странствующий рыцарь Дон Кихот и его верный оруженосец Санчо Пансо.

Этот сыр был так популярен, что несколько раз упоминался в старинной испанской кулинарной книге конца 15-го века, написанной поваром короля Альфонсо 5-го. Откуда произошло такое звучное название сыра?

КАК ГОТОВЯТ ХАМОН

Иберийские чёрные свиньи должны (минимум) около трёх месяцев, перед отправкой на фабрику, откармливаться только желудями, чтобы вкус и аромат мяса был максимально насыщенным. Примерный возраст животных для забоя от 14 месяцев до двух лет и минимальный вес от 100 кг. У белых домашних свиней возраст и вес достаточно снижен.

Свиные окороки засыпаются солью и укладываются в форме пирамиды, где более крупные лежат внизу. Время рассчитывается приблизительно так: один день на один килограмм веса окорока. Поскольку окороки имеют вес до 7 кг, значит вылеживается в соли около недели.

СОЛЯНЫЕ ПИРАМИДКИ SAL MALDON

Сегодня мы познакомимся не только с новым испанским продуктом, но и с удивительной английской солью Maldon. Это очень ценная морская соль, её можно свободно купить в Испании. 

Выпускается в ограниченном количестве и употребляется известными мишленовскими поварами для высокой гастрономии. Главная особенность этого удивительного продукта - это особенная форма крупных кристаллов соли в форме пирамиды.

Процесс сбора и обработки продукта очень трудоёмкий, производится только вручную и далеко не каждый год. Для созревания этой соли нужны определённые климатические условия. В сухой период года, крупные кристаллы соли покрывают травы и землю, вдоль реки Blackwater, в английском населённом пункте Maldon, княжества Essex. Река расположена по соседству с морем.

8 ЛУЧШИХ МИРОВЫХ МАРОК КОФЕ

Ах, этот восхитительный древний напиток кофе! Только при одном упоминании уже чувствуется щекочущий ноздри аромат и хочется пойти и заварить себе чашечку волшебного напитка. Нам всем кажется, что мы знаем об этом напитке так много, но всё ли?

Чтобы дополнить ваши знания, "Королевский гурман" сделал для Вас подборку 8 самых известных марок производителей кофе в мире, основываясь на мнении всех мировых экспертов и публикаций в европейской прессе.

Все производители деликатесного кофе с трепетом относятся к своей продукции и стараются продавать свою эксклюзивные сорта в специализированных магазинах для гурманов или по каталогам. Обычно, минимальная цена за 250 грамм редкого кофе от 15 евро и выше.

КАК ВЫГЛЯДИТ КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО

Кофейное небольшое дерево или кофейный кустарник очень декоративны. Известно около ста его разновидностей. Своё название дерево получило в Эфиопии в местности Kaffa, где росли кофейные кустарники "cafetos". Со временем название трансформировалось в более короткое - cafe - кофе.

Основные плантации сосредоточены в тропическом и субтропическом климате, в экваториальной части Африки, Азии и Америки. Дерево достаточно требовательно к жаркому климату, рассеянной тени и влажности.  Предпочитают горную местность от 500 до 1800 метров в зависимости от сорта.

ИСПАНСКИЕ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛЬЯ

Лучший в мире иберийский хамон, это не единственный испанский деликатес, известный всем. Испания также славится своими превосходными колбасными изделиями, которые испанцы называют embutidos (эмбутидос). Все они очень ароматны и вкусны.

Сегодня мы разберёмся с самыми популярными сортами мясных изделий и разницей между ними.

Помимо известного испанского окорока хамона, существует ещё один испанский деликатес, который готовится из свиной вырезки спинной части иберийский свиней - ломо/lomo.

САМЫЙ ЭКЗОТИЧЕСКИЙ КОФЕ В МИРЕ

Среди множества кофейных сортов, существуют совершенно эксцентричные редкие и дорогие сорта кофе в мире. Давайте познакомимся с ними поближе.

1.  Kopi luwak Этот любопытный сорт кофе производят на Филипинах, Индонезии, Южной Индии, в лесах Явы и Суматры. Там живут симпатичные пушистые лакомки спелых кофейных зерён - маленькие млекопитающие животные из семейства виверовых. В Индонезии их называют luwak, отсюда и произошло название кофе "kopi luwak".

КОЛБАСА ЧОРИЗО

Наиболее популярным колбасным изделием в Испании является чоризо (chorizo).В истори упоминаетсят о возникновении этой аппетитной колбасы ещё со времён открытия Америки.

Chorizo это особый вид вяленых колбасных изделий, типичный для Испании и ставшим также очень популярным в Латинской Америке. Производится колбаса из крупно рубленного мяса и обилия пряных приправ.

НЕМНОГО ИСТОРИИ О СЫРЕ

Производство сыра возникло одновременно в нескольких точках мира почти одновременно, когда наши далёкие предки научились одомашнивать животных, около 12 000 лет назад.

Древняя легенда гласит, что один арабский пастух залил овечье молоко в сумку из кожи ягнёнка и отправился в путь. После долгой дороги по жаркому солнцу ему захотелось пить и открыв сумку он обнаружил там свернувшееся молоко. Оно превратилось в спрессовавшийся комок сыра.

В древности молоко содержали в ёмкостях сделанных из кожи, дерева или пористой глины. Такие сосуды было сложно содержать чистыми, поэтому молоко заквашивалось в них очень быстро.